Понад 30 років консервую таку борщову заправку, і однієї порції вистачає на зиму. Люблю робити, коли є маленькі буряки, бо колір буде насичений.
Вага вказана у чищеному вигляді
6 кг буряків(маленькі готую 20 хв від моменту закипання, більші – до готовності)
1 кг перцю солодкого червоного;
1.5 кг цибулі.
Маринад:
0.5 л води;
0.5 л оцту;
600 г цукру;
2 ст. л. повні солі.
Варені почищені буряки потерти на тертці (я тру соломкою).
Перець порізати тоненькою соломкою
Цибулю порізати півкружальцями.
Маринад доводимо до кипіння і кладемо у нього цибулю, варимо 10 хв, додаємо перець і варимо все разом 10 хв. Тепер кидаємо буряк і варимо ще 10 хв, гарячим розкладаємо у банки і стерилізуємо 15 хв літрові банки, 0.5 л – 10 хв.
Вихід – 9 літрів.
Джерело: Тижневик "Номер один"
4139