Як правильно вибрати зерновий напій та не помилитись? У магазинах ви зустрінетесь з проблемою, що дуже популярна серед новачків – це величезний вибір кави від відомих, та не дуже, брендів. Мас маркети пропонують українську, італійську, швейцарську, французьку та багато інших видів кавових напоїв. Виробники старанно розробляють цікаві смакові поєднання та комбінують унікальні купажі арабіки та робусти різного ступеню обжарювання. Також є варіанти у зернах, капсулах, чалдах та мелена продукція. Та все ж на основний смак кави впливає те, де вирощували кавове дерево, тобто клімат у якому проростає рослина. Тому один і той сорт арабіки чи робусти вирощений у різних частинах світу, буде мати відповідно різний смак.
Зернова кава є одним із найпопулярніших напоїв світу і скільки б їй не було років, та яким стародавнім напоєм вона не вважалась, вона завжди займатиме перші та почесні місця у серцях людей. Цей неймовірний напій захоплює не тільки вишуканим смаком, а й оксамитовим та п’янким ароматом. Але придбати саме такий напій, який підкорить вас особисто? Як правильно його вибрати та не потрапити на підробку? Розглянемо у цій статті.
Критерії вибору смачної кави
Смак залежить від якості, це беззаперечно, але також важливу роль грає те, який сорт зерен використовувався під час виробництва. Взагалі у всьому світі існує близько 60 видів кавових рослин та більш як дві тисячі сортів. Найпопулярнішими є такі види:
Арабіка
Хоча ця рослина досить вибаглива в плані вирощування вона займає понад 70% всього кавового ринку світу! Напій з вмістом арабіки можна зустріти найчастіше, і це зовсім не означає, що вона проста та не смачна. Зерна цього сорту мають вишуканий кислуватий присмак, неповторний аромат та звичайно прекрасний смак. Ось приклад напоїв від відомих брендів:
- Lavazza Qualita Oro. Дуже смачна преміальна кава з моноскладом арабіки вирощеної у Латинській Америці. Кожне зернятко оброблене середнім ступенем прожарювання та має неабиякий аромат та м’який фруктовий післясмак.
- Dallmayr Crema d’Oro. У Далмаєр відчувається справжня німецька якість, адже на основі цієї суміші можна приготувати як міцний еспресо, так і ніжний капучино з пишною та стійкою пінкою. У складі також виключно найякісніша арабіка з Центральної Америки.
- Illy Classico. Італійський бренд, що розробив унікальну суміш з арабіки сорту Сантос. Напій прекрасно бадьорить та має тонкий шоколадний аромат з солодким карамельним післясмаком.
Робуста
Зовсім не вибагливе кавове дерево, дає гарний урожай, але у моно вигляді майже ніколи не використовується. Все через те, що зерна мають дуже високий рівень кофеїну, специфічний гіркий смак та землистий присмак. Однак, саме сорт робуста відповідає за ту саму гарну пінку, яка утворюється під час заварювання кави. Тому найчастіше, вона йде у вигляді поєднання з арабікою, у різних цікавих пропорціях. Ось декілька гарних прикладів:
- Lavazza Crema e Aroma Espresso. Вважається, що найкраща кава для приготування класичного еспресо. У складі 80% арабіки та 20% робусти. Арабіка додає вишуканого кислуватого смаку, а робуста в свою чергу дарує напою міцність та стійку пінку.
- Lavazza Qualita Rossa. Дуже міцна кава, у складі якої всього 40% бразильської арабіки та 60% африканської робусти. смак насичений, гіркуватий та з нотками темного шоколаду.
- Gimoka Speciale Bar. Італійські виробники пропонують до вашої уваги каву, що містить 70% робусти! Дуже міцна кава з щільним смаком та горіховим ароматом, але не дивлячись на міцність, вона м’яка та ніжна з пряним післясмаком.
Ліберіка
Цей ароматний сорт росте в Африці, Шрі-Ланці, Індонезії. Ліберіка має низький рівень міцності та використовується виключно у сумішах, щоб посилити кавовий аромат. Цікаво, що сорт не експортують, а використовують тільки там де росте ця рослина.
Ексцельза
Теж не використовуються моно вигляді. Існує декілька видів цього сорту: Бурбон, Мокко та Колумбійська кава. Дуже добре розкриває ароматичні та смакові якості саме в кавових сумішах.
Стенофіла
Цікавий сорт кави, що вважався зниклими. Але у 2018 році в Сьєрра-Леоне вдалося знову віднайти небагато цих рослин. Сподіваємось, його вдасться розмножити, адже рослина стійка до різних погодних умов, а смак дуже схожий на робусту.
Також до головних критеріїв відбору кави можна віднести такі показники:
- Кислинка. Склалась хибна думка, що якщо кава кислувата, то це означає, що вона не смачна та дешева. Але це зовсім не так! Кислинка додає особливої шляхетності та вишуканості, вона тільки підкреслює особливості кави. Кава з більш вираженою кислуватістю містить моно сорт арабки, також кислуватості іноді додає середній тип обжарювання.
- Гірчинка. Якщо ви полюбляєте більш гіркувату каву, то краще обирати суміш з вмістом робусти. Саме така кава буде більш міцною, насиченою та з присмаком гіркого шоколаду. Цікаво, що на гіркоту впливає й рівень обсмажування, тобто чим інтенсивніше обробка, тим більше відчувається гірчинка. Зазвичай, це темний ступінь обробки.
На що ще звернути увагу?
Також крім смакових властивостей, ви маєте знати про деякі особливості, що відрізняють справжню якісну каву.
Пакування
Упаковка має бути якісна, а кольори насичені. Немає бути ніяких заломів чи пошкоджень. Ви повинні мати змогу прочитати інформацію про дату виробництва, співвідношення сортів, вагу, номер партії, та звичайно контактні дані виробника. Також всім відомо, що кисень та сонячні промені негативно впливають на стан обсмажених зерен. Тому пакування має бути не тільки якісне, а й герметичне, це обов’язково. Кожен виробник по різному впаює клапан дегазації, головне, що він має бути присутнім та правильно виконувати свою функцію. А саме не пропускати кисень всередину, та навпаки пропускати пару, що ще деякий час виділяється після обсмажування. Так в продукті буде максимально збережено всі корисні властивості, а головне смак та аромат.
Ступінь обсмаження зерен
На смак впливає не тільки сорт зерна, але й ступінь його обробки. Заведено виділяти три основних види обжарювання:
- Світлий тип. Обсмаження відбувається при температурі 180-205°C. Це ідеальний ступінь для приготування кави крапельним методом за допомогою аеропресу, адже саме в такому випадку кожне зернятко розкриє свій смаковий потенціал. Зверніть увагу, що для домашнього методу заварювання чи у чашці, така кава не підійде, вона просто не встигне як слід заваритись.
- Середній тип. Обсмаження відбувається при температурі 210-230°C. Універсальний ступінь, який сподобався багатьом споживачам. Каву прожарену таким методом можна приготувати не тільки у професіональній кавоварці, а й у звичайній улюбленій чашці. Кава може мати приємний кислуватий присмак.
- Темний тип. Обсмаження відбувається при температурі 240-250°C. Зерно набуває темно коричневого кольору та починає зникати біла прожилка. Кава насичена, щільна та звичайно має гіркуватий присмак. Такі напої чудово поєднуються з молоком та мають збалансований смак.
Як бачимо, вибрати смачну каву можливо. Головне у цій нелегкій справі це спиратися на власні смакові вподобання. Також важливо придбати каву у перевірених магазинах з достойною репутацією, тоді кожна чашечка кави буде дарувати вам тільки радість!
4140