Різото з гарбузом вважають селянською стравою, що належить до низки найкращих страв італійської традиції, де лише інтуїція, практика та фантазія знають, як перетворити жовтий гарбуз та рис на страву, яку сьогодні обожнюють не тільки шанувальники різото, а й відомі гурмани світу.
- 300 г рису для різото (карнаролі чи арборіо)
- 500 г гарбуза
- 100 г бекону
- 50 г масла вершкового
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 цибуля
- 1 зубчик часнику
- 100 мл сухого білого вина
- 1 столова ложка нарізаної петрушки
- 50 г тертого сиру пармезану
- 1 літр овочевого бульйону
- сіль, свіжозмелений перець
У глибоку сковорідку влити олію, добавити цибулю й часник, очищені та дрібно посічені, 2 хв легко потушкувати. Додати порізаний кубиками бекон і на середньому вогні тушкувати ще 2-3 хв.
Почищений і нарізаний дрібними шматками гарбуз додати у сковорідку й обсмажувати 5 хв.
Додати рис, перемішати та підсмажити з овочами 1-2 хв. Збільшити вогонь і влити вино, помішуючи, випарувати його ще зо дві хв.
Долити кілька черпаків бульйону так, щоби покривав рис і овочі, довести до кипіння, поперчити. Готувати різото на малому вогні, час від часу помішуючи та доливаючи по одному черпаку бульйону.
Рис не повинен варитися насухо, але не варто виливати увесь бульйон одразу. Готувати рис на вогні 20-25 хв. Зернини рису мають залишатися ледь твердуватими у середині.
Якщо у часі приготування не вистачить бульйону, то можна використовувати звичайний кип’яток.
Після приготування рису сковорідку зняти з вогню, додати масло та пармезан, ретельно вимішати накрити кришкою і залишити на 5 хв, щоб уся страва просякла смаком свіжого вершкового масла.
Викласти у порційні тарілки чи в один полумисок, прикрасити петрушкою і декількома шматками гарбуза.
Джерело: Тижневик "Номер один"
4037