Інгредієнти
Для заварного тіста: борошно – 190 г, цукор – 1.5 ч. л. вершкове масло – 115 г, молоко – 100 г, вода – 250 мл, яйця – 5 шт., дрібка солі.
Для пісочного тіста: борошно – 100 г, цукор – 110 г, вершкове масло – 90 г, харчовий барвник за смаком.
Для крему: цукор – 100 г, вершкове масло – 30 г, молоко – 500 г, яєчні жовтки – 5 шт., кукурудзяний крохмаль – 50 г.
Приготування
Для кракеліну з пісочного тіста змішати цукор із борошном, за бажанням додати барвник. Нарізати кубиками холодне вершкове масло, розтирати тісто у крихту, поки воно не скачається в кулю. Покласти на 40 хвилин у морозилку. Для заварного тіста в каструлю влити молоко з водою, додати масло, поставити на вогонь. Помішувати, поки масло не розчиниться. При перших бульбашках всипати всю муку й інтенсивно вимішувати. Прогріти ще 2 хвилини і зняти з вогню. Тісто трохи охолодити і по одному додати яйця. Тісто має стати гладким і текучим. Деко вистелити пергаментом. За допомогою кулінарного мішка викласти на папір заварне тісто кружечком діаметром приблизно 3 см. Потім дістати з морозилки пісочне тісто і вирізати такого ж розміру шматочки за допомогою склянки або кулінарного кільця. Викласти пісочне тісто зверху на заварне і злегка приплюснути, як на фото вище. Випікати тістечка у заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин. Пісочне тісто зверху має потріскатися. Для крему жовтки добре розмішати з цукром, додати крохмаль, перемішати. Окремо довести до кипіння молоко і влити маленькими порціями до жовтків, весь час помішуючи. Поставити крем на вогонь і варити до загустіння, постійно помішуючи. У трохи остиглий крем додати масло, розмішати. Остудити. У тістечках зрізати верхівки, начинити кремом і закрити. За бажанням додати фрукти або ягоди.
Джерело: Тижневик "Номер один"
4139