Помідори підготовляла до в’ялення трьома способами очистки та нарізки:
1 – зчищала шкірку, розрізала пополам, виймала серцевину разом з насінням, посипала травами, гімалайською сіллю, копченою паприкою, сухим часником, чілі меленим, перцем чорним меленим, і по каплі оливкової олії.
2 – розрізала навпіл, шкірку залишала, вирізала місце, де була плодоніжка, посипала сіллю, перцем меленим чорним, часником сухим гранульованим, паприкою солодкою, перцем чілі меленим, травою орегано і по каплі олії.
3 – зчищала шкірку, розрізала на четверо, посипала сіллю, меленим чорним перцем, орегано, часником сушеним, паприкою солодкою, паприкою копченою, перцем чілі, прованськими травами та по каплі олії.
Швидкість в’ялення залежить від сорту помідорів, їхньої вологості та величини шматочків, може піти на процес пів дня, а той цілий (набирайтеся терпіння і будете задоволені кінцевим результатом).
Якщо помідори занадто кислі, то при сушці добавляємо на кожен кусочок по декілька крупинок цукру.
Спочатку сушила в духовці при температурі 100 – 110 градусів години півтори, потім при 70 градусах 2 – 3 години (у процесі сушки постійно провіряємо на наявність уже висушених кусочків, щоби не пересушити), а далі досушуємо вже на більш низькій температурі. Готові в’ялені помідори виймаємо з духовки даємо повністю охолонути. У сухі стерильні банки викладаємо в’ялені помідори додаємо декілька слайсів сирого часнику та по гілочці сухого чабрецю, заливаємо оливковою олією, закручуємо кришку. Зберігаємо у холодильнику 6 – 8 місяців.
Джерело: Тижневик "Номер один"
4139