Від початку року в області зафіксовано три випадки ботулізму. Це інфекційне захворювання з гострим характером перебігу. Хвороба виникає в результаті вживання продуктів харчування, які заражені токсином ботулізму.
Як повідомили в Тернопільському обласному лабораторному центрі, у минулому 2016 році в області зареєстровано 8 випадків ботулізму, з яких 3 випадки у дітей. Захворюваність реєструвалася у Козівському, Збаразькому, Тернопільському районах та у м. Тернополі. Причиною отруєння були харчові продукти, виготовлені в домашніх умовах: у 5 випадках – м’ясні консерви, у 2 – в’ялена риба, в 1 – овочева консерва. В березні-квітні цього року вже захворіло на ботулізм 3 особи, всі – дорослі, які вживали м’ясні консерви та паштет домашнього приготування.
Ботулізм – гостра токсикоінфекція, що міститься в неправильно приготовлених і збережених продуктах. Захворювання реєструється повсюдно, окрім районів вічної мерзлоти. Збудники ботулізму широко поширені у природі. Практично всі харчові продукти, забруднені ґрунтом або вмістом кишечника тварин, птахів, риб, можуть містити спори або вегетативні форми збудників ботулізму. Проте захворювання може виникнути тільки при вживанні тих, які зберігалися без доступу кисню, без попередньої достатньої термічної обробки. Це можуть бути консерви, особливо домашнього приготування, копчені, в’ялені м’ясні та рибні вироби, а також інші продукти, в яких є умови для розвитку вегетативних форм збудників та токсиноутворення.
За інформацією завідувача відділу епіднагляду (спостереження) та профілактики неінфекційних захворювань Тернопільського обласного лабораторного центру Володимири Сверстюк, найчастіше реєструються захворювання, пов’язані із вживанням м’ясних консервів, паштетів, грибів домашнього консервування, копченої або в’яленої риби, бобових консервів. Ці продукти частіше викликають групові, «сімейні» спалахи захворювань.
У питаннях профілактики ботулізму основним є дотримання чистоти сировини. Тому чим чистіше відмито городину перед консервуванням, чим ретельніше промита риба перед засолом, тим менша ймовірність потрапляння до продукту збудника ботулізму.
При домашньому консервуванні, особливо овочів, що містять мало природної кислоти, необхідно додавати за рецептурою оцтову, лимонну кислоти, тому що збудник ботулізму не любить кислого середовища. Важливо добре стерилізувати банки й кришки безпосередньо перед закладкою в них продуктів. При консервуванні в домашніх умовах, особливо м’ясних і рибних продуктів, необхідно проводити так звану тиндалізацію (протягом двох діб прогрівати при температурі 100°С 5 хвилин для переходу спор у вегетативну форму), після чого простерилізувати консерви при температурі 100°С не менше 40 – 60 хвилин з подальшою їх герметичною упаковкою. Найменше здуття кришки — причина для категоричної відмови від вживання в їжу вмісту даної банки. Якщо продукт викликає сумнів у його якості, слід його прокип’ятити: кип’ятіння протягом 10 хвилин руйнує ботулотоксин. М’ясо при цьому має бути нарізане шматками завтовшки не більше 2 см.
Також необхідно категорично виключити придбання виготовлених у домашніх умовах консервів, в’яленої, копченої, соленої риби й інших продуктів харчування в місцях несанкціонованої торгівлі у приватних осіб.
У випадку появи перших симптомів захворювання (порушення зору: зниження його гостроти, «туман » або «сітка» перед очима, двоїння предметів; сухість у роті, порушення ковтання, мови, м’язова слабкість) слід негайно звернутися до лікаря.
Джерело: Тижневик "Номер один"
5731