Найсвіжіше:
• Коронавірус на Тернопільщині (станом на 9 травня): 228 нових випадків та 4 смерті • Мрія у борг: талановитій дівчинці треба 2000$, щоби виплатити бандуру • У п’ять тисяч гривень обійшовся автокрадієві п’яний жарт • У Тернополі покажуть унікальну виставу (+ФОТО) • На Теребовлянщині повністю перекриють дорогу на 4 дні • 9 травня відкривається сезон роботи атракціонів у тернопільських парках • У Бережанах звільнили двох заступників мера, а секретарка і керуюча справами вирішили піти самі • Коронавірус на Тернопільщині (станом на 8 травня): 258 нових випадків та 4 смерті • Поради для найкращих господинь • ФК «Тернопіль АТО» впевнено крокує до фіналу кубка Захисників України • Зборівщина та Кременеччина потопає у смітті • Стало відомо коли запрацюють атракціони у парках Тернополя • На Чортківщині ремонтують міст (ВІДЕО) • Один із головних трофеїв українського футболу – кубок України зможуть побачити усі! • У Тернополі різко зменшилася кількість хворих на ковід у лікарнях • На жителів Тернопільщини очікують сильні магнітні бурі • Хто сьогодні боїться Романа Шухевича • У Лисичанську зводять храм, фундатором якого є Тернопільсько-Зборівська єпархія • Підробні документи на авто виявила поліція у чоловіка, який спричинив ДТП у Тернополі • На Тернопільщині затримано поліцейського, який вимагав хабаря • Стало відомо, скільки на Тернопільщині осіб офіційно займаються підприємництвом • Коронавірус на Тернопільщині (станом на 7 травня): 161 новий випадок та 5 смертей • На Тернопільщині планують відновити 200 кілометрів доріг • У Тернополі залишилася лише одна підприємниця, здатна садити квіти • На Збаражчині колишній правоохоронець незаконно рубав дерева
rss
Великодні паски: особливі рецепи святкової випічки

Опубліковано: 24 Квітня 2021р. о 21:00 Переглядів: 140



Жінки колись дотримувались особливої традиції при замісі тіста. У той час не смів ніхто прийти до хати, бо тісто могло не вдатися. Господиня молилася при замісі і на замішаному тісті долонею робила знак хреста. Перед замісом борошно повинно бути зігрітим біля печі, його два рази просівали. Господиня вбирала чисту сорочку і довго мила руки. Усе робила тільки з молитвою.

Паска крафін від Інни Сотніченко

Якщо ви ще не пекли паску крафін – саме час це виправити.

Крафіном називають поєднання круасана і мафіна. Вперше крафін створив кулінар з Австралії Кейт Рейд у 2013 році і за невеликий проміжок часу крафін став найпопулярнішою випічкою. Незабаром рецепт крафіна адаптували для випічки традиційної паски. І воно того варте. Це надзвичайно смачно та оригінально. Давайте готувати!

НАМ ПОТРІБНО:

для тіста:

  • борошно – 350 г;
  • дріжджі сухі – 7 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • жовтки – 2 шт.;
  • молоко – 80 мл;
  • цукор – 80 г;
  • вершкове масло – 40 г;
  • сіль – дрібка;
  • апельсиновий сік – 30 мл.

для змащування:

  • вершкове масло (кімнатної температури) – 150 г;
  • мигдальні пластівці – 50 г;
  • суміш сухофруктів (у мене родзинки, вишні, журавлина) – 150 г;
  • мускатний горіх – дрібка;

крім того:

  • борошно для посипання робочої поверхні;
  • цукрова пудра для посипання.

У тепле молоко додати 2 ст. л. (від загальної кількості) цукру і дріжджі, вимішати до повного розчинення і залишити на 10 хв. Збити яйце з жовтками та цукром до піни. До опари додати яйця, просіяне борошно, сіль, сік апельсина та розтоплене вершкове масло. Замісити м’яке тісто. У планетарному міксері це займе 4-5 хвилин, руками – 10-12 хвилин. Місити потрібно до того часу, поки тісто не перестане липнути до рук та поверхні. Накрити ємність із тістом рушничком або харчовою плівкою і залишити в теплі на 50 хв (тісто має вирости вдвічі). Тісто обім’яти і розділити на 2 частини. Робочу поверхню присипати борошном. Розкачати тісто так тонко, як тільки можливо, щоб аж просвічувалось. Воно дуже еластичне і легке в роботі. Рівномірно змастити кожний пласт м’яким маслом, посипати мускатним горіхом, подрібненими та підсмаженими мигдальними пластівцями. По всій поверхні викласти сухофрукти (попередньо помиті та просушені). Туго скрути кожний пласт у рулет. Взяти рулет, який скручували першим, і розрізати по довжині навпіл майже до кінця (але не прорізати повністю). Закрутити спіраллю (розрізом назовні) одну половинку рулету до його початку. Другу половинку теж закрутити спіраллю, піднімаючи й укладаючи поверх першої. Обережно перекласти у підготовлені форми. Я випікаю у паперових формах, які не потребують підготовки. Якщо ж у вас металеві – змастіть їх тонким шаром м’якого вершкового масла й посипте борошном (зайве струсіть). Накрийте форми з тістом рушничком і залиште на 2-3 години, воно має збільшитись у 2-2,5 рази. Духовку розігрійте до 200 градусів і випікайте паски при цій температурі 10 хв. Потім прикрийте верх фольгою і при температурі до 180 градусів випікайте ще 25-30 хв. Дочекайтеся охолодження. Присипте цукровою пудрою і насолоджуйтесь!

Надзвичайно смачна здобна паска з медом без замішування тіста від Ірини Анталь

Рецепт надзвичайної, найсмачнішої паски, яку я коли-небудь куштувала. Дуже здобна та ніжна. Готувала її моя бабуся, рецепт походить із Волині. Щоправда, бабуся її ретельно та довго місила. Я ж пропустила крок замішування та додала трохи куркуми. Паска вийшла неймовірна! Саме таку печу декілька останніх років. Пропоную і Вам спробувати. Будете дуже задоволені.

ІНГРЕДІЄНТИ

Тісто:

20 г дріжджів;

150 г цукру;

600 г борошна;

8 жовтків;

5 г ванільного цукру;

0.5 ч. л солі;

180 г вершкового масла;

45 г меду;

200 мл молока;

50 мл коньяку;

0.5 ч. л куркуми.

Глазур:

250 г цукру;

1 ч. л желатину;

6 ст. л води;

1 ч. л лимонного соку.

ПРИГОТУВАННЯ

Тісто:

  1. До дріжджів додати 50 г цукру та залишити на 10 хв, щоби розійшлися.

Після цього додати тепле (не гаряче!) молоко та 150 г борошна, розмішати, прикрити харчовою плівкою та залишити на 30 хв.

  1. Жовтки збити до побіління, додавши сіль, мед, ванільний цукор та решту (100 г) цукру.
  2. До дріжджової маси, яка злегка збільшилась в об’ємі, додати збиті жовтки, коньяк, куркуму, розтоплене масло та 450 г борошна. Масу перемішати до однорідності (не місити), прикрити харчовою плівкою та залишити на 3 год.
  3. Тісто викласти на поверхню, злегка помісити, розділити та викласти у форми для випікання. Залишити на 1,5 год і потім змастити збитим яйцем.
  4. Випікати 40 хв при температурі180 °C (режим верх-низ, нижче середнього рівня духовки).

Глазур:

  1. Желатин залити 2 столовими ложками холодної кип’яченої води та залишити на 10 хв.
  2. Цукор розчинити у 4 ст. л води та довести до кипіння (до повного розчинення цукру).
  3. Об’єднати желатин із цукровим розчином і збити міксером до загустіння та побіління (5-7 хв).
  4. Додати лимонний сік та збивати ще 1-2 хв.
  5. Глазур на охолоджені паски наносити відразу після її приготування.

Сирна паска від Мирослави Крутій

Я давно хотіла спробувати сирну пасочку, тобто з додаванням домашнього сиру, і вчора я її спекла. Усе збивала і перемішувала міксером, лише в кінці трішки руками. У тіста цікава структура, воно не таке тягуче, як у моєї пасочки, яку буду пекти ближче свят, воно більш здобне, гарно підростає. Зразу після охолодження пасочка пухка, волога, тане в роті. На наступний день вона стає більш здобною. Ця паска нам сподобалась, тому кому цікаво, можна спробувати. У мене вийшло 4 пасочки дуже маленькі, краще робити 3 у формі діаметром 13-14см.

ІНГРЕДІЄНТИ

160 г цукру;

150 г молока(тепле);

150 г домашнього сиру (перемолоти чи перебити блендером);

3 яйця;

170 г масла;

1/2 ч. л. куркуми, якщо яйця домашні, то не потрібно.

600-700 г борошна;

30 г дріжджів або 10 г сухих;

цедра лимона;

ванілін;

100 г ваших улюблених сухофруктів;

2 ст. л олії.

У тепле молоко додаємо дріжджі, 1 ст. л. цукру, кілька ложок борошна від загальної кількості і ставимо у тепле місце на15 хв. Яйця збиваємо з цукром і додаємо до опари, перемішуємо, додаємо сир домашній, половину борошна, тоді масло, яке розігріте, але не  до зовсім рідкого стану, добре перемішати, додати ванілін, цедру, куркуму, борошно, добре перемішати, накрити плівкою і на годинку в тепле місце. Сухофрукти можна додавати зразу, я додавала, коли тісто перший раз підійшло, тоді ще на годинку в тепле місце. Тісто переклала у форми, олію використовую для формування пасок, щоби не додавати зайве борошно, які заповнювала  на 1/3, накрити плівкою і у тепле місце на годину. Можна змастити жовтком, якщо прикрашати глазурю, то змащувати не потрібно. Випікала при 180 градусах 20хв, потім знизила до 170 і ще 10 хв. Готові пасочки охолодила і покрила білковою глазуррю, таку я робила для прикрашання пряників.

1білок (яйце перед розбиванням добре промити содою і потім оцтом чи спиртом);

120-150 гр цукрової пудри;

1 ч. л. лимонного соку;

1 ч. л. крохмалю.

До білка додаємо 100 г цукрової пудри і добре перемішуємо, можна й міксером на низьких оборотах, не збивати до пишності, тоді додаю крохмаль + сік лимонний і поступово додаю ще цукрову пудру, має вийти глазур, яка повільно спадає з ложки. Покрила пасочки, а до частини додала ще пудру і барвник, вона стала густішою і нею вже прикрасила. Ця глазур швидко підсихає, не липне. При нарізанні трішки кришиться, але не дуже, вона солодка, тому додає пасочці ще солодкості.

“Бабусина паска” від Катерини Білоніж – найсмачніша!

Вона солодка, ароматна, довго не черствіє. За цим рецептом пекла бабуся, мама, я, а тепер моя донька. Смачнішої паски за бабусину я не їла ніколи! Вона здобна, солодка, ароматна, довго не черствіє. Її з’їдаємо першою, і на сухарі вона ніколи не лишається! Рецепт дуже старий, від моєї бабусі, і найкращий!

Інгредієнти:

1 л молока

150 г дріжджів

1 кг цукру

300 г масла

0,5 п. маргарину

10 яєць

5 жовтків

0,5 ч. ложки солі

200 г сметани

50 г горілки

1 п. ваніліну

500 г родзинок (можна на добу залити коньяком)

борошно скільки вбере тісто

Готуємо:

Всі продукти звечора внести у кімнату, щоб були теплі. Молоко перекип’ятити, охолодити до теплого стану (30-40). Борошно просіяти. Зробити опару з молока, 1/3 цукру, дріжджів і борошна (має бути густиною, як на млинці).

Накрити рушником, залишити у теплому місці на 1 год. Масло і маргарин перекип’ятити, охолодити до теплого. Яйця і жовтки збити з 2/3 цукру.

До опари додати збиті яйця, сметану, частину борошна, вимісити. Влити розтоплене масло, додати сіль, ваніль борошно. Замісити нетуге тісто, але й не надто молоде, воно має бути еластичне і не має липнути до рук. Додати горілку і вимішувати 40-60 хв.

Накрити рушником, залишити у теплому місці. Коли збільшиться в об’ємі у 2 рази, додати родзинки (заздалегідь ошпарити, можна замочити на добу у коньяку, відцідити, висушити, перемішати їх із борошном), вимісити.

Коли тісто знову виросте у 2 рази, вимісити його і формувати пасочки. Залишити шматок тіста завбільшки з два кулаки на прикраси. Форми застелити пергаментом (змастити його смальцем), зробити високі бортики (мають бути вищі за форму десь на 4 см).

Наповнювати форму тістом на 1/3. Коли тісто підросте і заповнить форму на 2/3, зробити прикраси із тіста. Для цього з тіста вибрати родзинки (вони підуть у серединки квіточок). До тіста підсипати трішки борошна і підмісити, щоб було щільніше.

Зробити квіточки (розкатити коло 3 см, надрізати по краях пелюстки, защипнути їх), гілочки (зробити тонкі джгутики тіста, приплюснути їх, зробити надсічки ножем з одного краю або з двох боків). Викласти прикраси, змастити збитим жовтком.

Коли тісто у формах виросте на 3/4 об’єму, поставити паску у розігріту до 180 ОС духовку, пекти 20 хв, зменшити температуру до 160, пекти до готовності, за потреби прикрити зверху фольгою, щоб не пригоріли.

Готові пасочки діставати і класти на дошку на бік, час від часу перекочувати, щоб не відсиріли. Коли трохи схолонуть, можна поставити прямо.


Джерело: Тижневик "Номер один"
Мітки: , , ,



Новини
9 Травня
8 Травня
7 Травня
Чи будете ви вакцинуватися від COVID-19?
  • Add your answer
Погода
Відео
Партнери
Тестовий банер 2
Найпопулярніше
Юридична консультація

Шановні читачі «Номер один»!

Запрошуємо Вас скористатися онлайн-консультацією юриста нашої редакції – адвоката Анатолія Омеляновича Мовчана.

Детальніше