Найсвіжіше:
• Ветеран АТО на Борщівщині опинився у петлі • В одному з дворів Тернополя швидка допомога застрягла у снігу (ВІДЕО) • Тернопільський губернатор розповів, що буде з найбільшим довгобудом області • Рух на одній із вулиць у Тернополі перегородила фура (ФОТО) • У Тернополі збирають делегацію для мітингу в Києві • Заяву-розрахунок на виплату лікарняних і декретних роботодавці мають подати упродовж 5 робочих днів • Стали відомі подробиці пожежі авто в центрі Тернополя • Мерія Тернополя у Верховному суді програла справу своїх і чужих дітей • Рецепт від господині: сир “Філадельфія” – простіше не буває! • Як виростити розсаду в яєчних лотках з кавовою гущею • Стала відомою справжня дата надання Чорткову статусу міста • Тернопільська мерія відмовилася змінити пам’ятник Пушкіна на Лесю Українку • У Чортківських дитячих садочках зробили кардинальні зміни • Скільки бюджет Тернополя отримав за парковки минулого року? • Завтра на Тернопільщині 127 населених пунктів будуть без світла • Головного лікаря Тернопільської районної лікарні потаємно звільнили • Міський голова Чорткова Володимир Шматько розповів, чому поставив у кабінеті відеокамери • Триразовий футбольний чемпіон Тернопільщини отримав нового головного тренера (+ФОТО) • Жителям Тернопільщини запропонували дешевий газ у березні • Стало відоме ім’я нового головного податківця Тернопільщини • На базі Бучацького професійно-технічного училища відкрили навчально-практичний центр • Гороскоп на найближчий тиждень • Володимир Труш разом з народними депутатами презентував у Верховній Раді проєкт облаштування інфекційної лікарні • У Тернопільській міськраді детективи НАБУ провели обшуки • Керівник компанії «Креатор-Буд» Ігор Гуда подарував квартиру вдові священника
rss
В якому випадку картопля може бути отруйною

Опубліковано: 5 Грудня 2020р. о 13:25 Переглядів: 12



У 1840-1844 роках були численні випадки отруєння людей бульбами картоплі, яка активно насаджувалась. Виявилось, що селяни через незнання вживали зелені бульби, що містять небезпечну отруту соланін, токсичну для тварин і людини.

Що таке соланін і чим він небезпечний?

Уперше соланін у картоплі було виявлено в 1820 році. Але тоді механізм його утворення не був досить добре досліджений. Сьогодні відомо, що соланін — органічна сполука, що міститься у всіх пасльонових. Особливо висока його концентрація в незрілих плодах, а також у зелених частинах рослин. Володіючи фунгіцидними та інсектицидними властивостями, соланін захищає незрілу рослину від зовнішніх шкідників.

Смертельна небезпека соланіну була відкрита досить давно, а тому вже в середині позаминулого століття почалися активні роботи з виведення нових сортів картоплі — зі зниженим вмістом токсину. Бульби картоплі, які ми вживаємо сьогодні, містять невелику кількість цієї отруйної речовини, а після чистки його залишається ще менше, так як концентрується він переважно в шкірці. Термічна обробка також сприяє розкладанню соланіну. Але частина токсинів може зберігатися і після варіння.

Особливо це стосується плодів із зеленуватою шкіркою або внутрішніми вкрапленнями. Зелений відтінок бульбам надає хлорофіл, який виробляється під впливом сонячних променів. Паралельно з цим іде й реакція вироблення в бульбах соланіну. До слова, аналогічні процеси відбуваються і в зелених помідорах, які не рекомендується вживати в їжу навіть після кулінарної обробки.

Як уникнути отруєння?

Концентрація соланіну в зрілій картопляній бульбі досягає приблизно 0,05% від її маси. А ось у молодій, зеленій і пророслій картоплі вона може бути в десятки разів вищою. Також концентрація токсину в 3-5 разів зростає при тривалому зберіганні картоплі — зазвичай до весняних місяців. Це пов’язано з тим, що бульби починають проростати, а саме в паростках і концентрується соланін. Вживати таку картоплю в їжу категорично не рекомендується.

Через те, що вироблення токсину відбувається під впливом сонячного світла, велику ймовірність отруєння несе картопля, яка зберігається добре вимитою. Природні забруднення бульб перешкоджають впливу ультрафіолету. І тому, як би неестетично не виглядала немита картопля, зберігати її краще саме в такому вигляді.

Також рекомендується відразу викидати бульби з позеленілою шкіркою або м’якоттю. До речі, велика кількість таких плодів утворюється при неправильній технології посадки — недостатньому заглибленні, коли бульби формуються недалеко від поверхні землі. Вся картопля, особливо молода, повинна піддаватися попередньому чищенню від шкірки і термічній обробці, так як більшість токсинів накопичуються саме в шкірці і сусідніх із нею шарах.

Небезпечними факторами, що сприяють утворенню соланіну, є:

  • висока концентрація мінеральних добрив у ґрунті;
  • хвороби і шкідники, що вражають бульби і надземні частини рослини;
  • тривале зберігання бульб і поява на них паростків;
  • сорт картоплі.

Згодом селекційні характеристики картоплі погіршуються, вона дичавіє і накопичує в собі більше соланіну. Тому рекомендується регулярно, раз у 3-5 років, оновлювати насіннєвий фонд.

Ознаки інтоксикації соланіном і перша допомога

Зазвичай ознаки отруєння соланіном проявляються через 1,5-2 години після потрапляння його в організм. Інтенсивність симптомів може бути різною — залежно від кількості токсину. Зазвичай отруєння проявляється нудотою, блювотою, запамороченням, діареєю, почастішанням серцебиття, підвищенням тиску і сухістю в роті.

При перших ознаках інтоксикації потерпілому рекомендується зробити промивання шлунка і дати активоване вугілля. Слід обов’язково звернутися до лікаря, бо при великій концентрації соланіну в організмі можливе настання коми і летальний результат.

 


Джерело: Тижневик "Номер один"
Рубрика:
Мітки: ,



Новини
26 Лютого
25 Лютого
Чи будете ви вакцинуватися від COVID-19?
  • Add your answer
Погода
Відео
Партнери
Тестовий банер 2
Найпопулярніше
Юридична консультація

Шановні читачі «Номер один»!

Запрошуємо Вас скористатися онлайн-консультацією юриста нашої редакції – адвоката Анатолія Омеляновича Мовчана.

Детальніше