– 4 білки;
– 200 г цукру;
– ванільний цукор за смаком;
– 1/4 ч. л. лимонної кислоти;
– барвники гелеві або сухі.
Білки вилити в миску, додати цукор, ванільний цукор і лимонну кислоту. Поставити на водяну баню (щоби вода вже кипіла), збивати міксером на мінімальних обертах 1 хвилину, потім на високих – хвилин 8-10. Крем готовий, коли маса навертається на вінчики. Зняти крем з бані і ще 2-3 хвилини збивати, щоби трішки охолов. Тепер можна фарбувати.
Якщо у вас барвник гелевий, одразу домішати його до однорідного кольору. Якщо сухий, то попередньо розвести у воді (я розводжу в мінімальній кількості води, буквально пів чайної ложки).
Щоби зробити меренги 2-3-колірні, треба пофарбувати крем у бажані кольори, тоді у великий кондитерський мішок накласти по стінках кожен колір. Або взяти одноразові кондитерські мішечки, наповнити кремом, і вже їх вкласти у великий мішок.
На пергамент розмістити меренги, вставити палички і сушити у відкритій (це важливо! Шпарина – на сірникову коробку) духовці при найменшій температурі від 4 до 6 годин.
Джерело: Тижневик "Номер один"
9539