Кава — необхідний продукт для будь-якої кав’ярні. Вкрай важливо підбирати якісні кавові зерна та різні сорти, аби бариста міг запропонувати гостям кілька видів смачних незвичайних напоїв. Адже багато відвідувачів йдуть до закладу саме за незабутнім смаком професійної кави, яку вдома приготувати складно. Як же приготувати неймовірну каву? Давайте детальніше поговоримо про це.
Потрібно придбати продукти, щоб запропонувати гостям десерти чи смаколики до кави? Зверніться у магазин продукції для кав’ярні Milk Diller. Тут ви знайдете професійне коров’яче та рослинне молоко, яйця, сири тверді та м’які, сиропи з різноманітними ексклюзивними смаками, маршмелоу для какао і кави, а також якісні витратні матеріали, побутову хімію.
Способи обробки кавових зерен
Кавові дерева дають плоди у вигляді ягід, всередині яких містяться кісточки — саме вони після обробки стають кавовими зернами. Щоб отримати якісний продукт, необхідно відокремити ці зерна від м’якоті.
Основні методи обробки:
- Сухий метод. Зібрані ягоди розкладають на сонці, щоб вони висохли природним шляхом. Після висушування тверду оболонку видаляють, отримуючи зерна з насиченим смаком, легкою кислинкою та фруктово-ягідними нотками.
- Вологий метод. Ягоди занурюють у воду, щоб розм’якшити м’якоть, а потім механічно відокремлюють її. Зерна залишаються в щільній плівці, яку прибирають за допомогою ферментації у спеціальному розчині з мікроорганізмами. Після цього їх промивають і висушують.
- Змішаний метод. Перед висушуванням зерна промивають після короткого вимочування, але не піддають ферментації для зняття плівки. Оскільки частина м’якоті залишається на зернах, вони набувають різних відтінків, і відрізняються насиченим ароматом та солодким смаком.
Підбираючи кавові зерна, потрібно звернути увагу на метод обробки, адже він впливає на смак та насиченість кави. Наприклад, при сухому методі кава буде насичена, а вологий, навпаки, зробить смак зерен більш м’яким.
Головні секрети приготування смачного кавового напою
Для успішного продажу напої повинні бути свіжими та смачними. Якщо кавовий напій застоїться, його смак може стати гірким, і всі найкращі якості кави зникнуть.
Важливо також правильно вибрати молоко. Оптимальний варіант – ультрапастеризоване в упаковці тетрапак. Воно надає каві приємний аромат топленого молока та добре збивається в пінку. Якщо ж пити його окремо, смак може здаватися специфічним, але для кавових напоїв воно підходить ідеально.
Можна використовувати й пастеризоване молоко, але варто враховувати, що воно може мати сторонній запах та присмак.
Звертайте увагу на вміст білка – його має бути не менше 3%. Високий рівень сприяє утворенню якісної пінки.
Щодо жирності: чим вона вища, тим кращою буде текстура та солодкість пінки.
Завжди зберігайте молоко в холодильнику при температурі близько 2°C. Якщо вона перевищить 6°C, збити молоко буде набагато складніше.
Важливо! Купуйте молочну продукцію від перевірених виробників. Наприклад, питне молоко в Києві можна придбати гуртом за вигідними цінами у Milk Diller виключно від надійних брендів.
22320