Дуже смачні та вдалі хлібні ріжки. Їли замість хліба. За смаком – той самий ріжок із дитинства за 7 копійок.
Опара: 225 г борошна, 10 г дріжджів свіжих, 125 мл води.
Опара густа, замісити вручну до однорідності. Накрити, залишити в теплому місці, щоби підійшло (3-4 години).
Тісто: опара, 275 г борошна, 10 г дріжджів свіжих, 7 г солі, 25 г цукру, 110 г води теплої, 40 г масла вершкового.
Дріжджі, воду і цукор перемішати в окремій посудині (не залишати, щоби не спінилось). Додати до опари цей розчин та решту складників (крім масла), замісити до однорідності, ввести масло (масло трохи розтопила в мікрохвильовці), місити до гладкості (я місила в комбайні, загальний час – хвилин 18). Зрозуміло, вручну набагато довше.
Накрити, залишити на кухонному столі на годину, щоби підійшло.
Тісто помістити на дошку, притрушену борошном, легко перемісити, залишити для відпочинку на хвилин 15 (під плівкою).
Розділити на шматки вагою 50 г і зробити кульки. Тоді кожну кульку розтягнути в овал, низ овалу потягти в сторони і закручувати догори, як рогалик (круасан). Поставити на лист для випічки на відстані одне від одного (у мене на одному листі було 8 штук, на іншому – 6). Накрити зверху плівкою, залишити на 1 годину, щоби підійшло.
Пекти при температурі 220ᴼС з парою перші 12 хвилин. Я пекла на двох рівнях із конвекцією. Що таке пара: включила духовку для нагріву і на дно зразу поклала миску з водою. Після 12 хвилин випічки забрала миску і допікала рогалики без пари.
Смачного!
Джерело: Тижневик "Номер один"
5731