Хрін, викопаний своєчасно, містить у своєму складі максимальну кількість корисних речовин, у тому числі: фітонциди, флавоноїди, вітаміни, азотисті смолисті речовини, ефірні олії і мікроелементи.
Завдяки лізоцину продукти зі свіжого хрону мають виражену антимікробну дію, алілова гірчична олія, що входить до складу, надає їм характерного пекучого смаку.
Коли викопують хрін
Найкраще це робити пізньої осені, коли зростання надземних частин змінюється їхнім поступовим в’яненням. Головним сигналом готовності хрону до збирання є пожовтіння і вилягання надземних пагонів. У цей період відбувається відтік накопичених корисних речовин з листя в кореневища.
Коріння слід викопувати до приходу справжніх морозів, у суху погоду без дощів протягом останніх 5-7 днів. Найбільше підходить для цього період з кінця жовтня по кінець листопада.
Придатними для збору вважаються дво- і трирічні корінці. Хрін першого року не володіє достатньою гостротою і насиченим смаком. Старе коріння стає занадто грубим і волокнистим, через що його складніше використовувати в традиційних заготовках.
Як викопати корінь хрону правильно
Перед збиранням надземне листя обрізають на рівні 10-20 см. У радіусі 10-15 см ґрунт попередньо обкопується вузькою лопатою або вилами на глибину 20-30 см.
Стрижневий корінь може досягати довжини до 40 см і більше, тому витягнути його з землі без напрацьованої вправності спочатку буде непросто.
Якщо частина кореня зламається і залишиться в землі, то з великою часткою ймовірності в наступному році з неї виросте нова рослина. Витягнуту зламану половинку не можна довго зберігати, її слід швидко вжити в їжу або пустити на поточні заготовки.
Оскільки хрін сам поводиться як злісний бур’ян, при його надмірному розростанні викопуйте все коріння з землі на якомога більшій глибині. По периметру в якості механічних обмежувачів можете вкопати листи шиферу або полікарбонату на глибину 1-1,5 м.
Для розмноження і пересадки на нове місце викопувати хрін із землі слід навесні, до моменту появи перших листочків.
Як зберігати хрін взимку в домашніх умовах
У свіжому вигляді хрін без гнилих ділянок із товщиною кореня не менше 1 см можна зберігати до 1 року. В екземплярах, призначених для тривалого зберігання, важливо залишити трохи листя (черешків), обрізавши його на рівні 2-3 см від кореня.
Заготовлені кореневища ретельно відмивають від частинок налиплого ґрунту, після цього у них зрізають дрібні горизонтальні корінці.
Зберігають хрін у погребі в ящиках з вологим піском або торфом. У домашніх умовах простіше заморозити коріння у морозильній камері в целофанових пакетах.
Джерело: Тижневик "Номер один"
5949