Десерти у стаканчиках — один із найпопулярніших форматів подачі у кав’ярнях, кондитерських і на фуд-маркетах. Тірамісу, панакота, трайфли, чіа-пудинги — усе це чудово виглядає у прозорих або паперових стаканчиках і добре продається «на виніс».
Але коли справа доходить до закупівлі тари, багато власників закладів стикаються з одними й тими самими питаннями: який матеріал обрати, скільки це коштуватиме на місяць, чи є сенс брати дорожчі варіанти? Давайте розберемося по порядку.
Які стаканчики підходять для десертів?
Не кожен одноразовий стакан годиться для подачі солодощів. Те, що добре працює для кави, може виявитися абсолютно непридатним для чізкейку або ягодного мусу. Ось на що варто звернути увагу при виборі.
Матеріал — це перше, з чого починається вибір. Найпоширеніші варіанти на ринку:
- Пластикові стаканчики (PET). Прозорі, легкі, добре демонструють шари десерту. Це класичний вибір для трайфлів і пудингів, де важлива візуальна складова. Мінус — пластик не завжди сприймається позитивно з точки зору екології, і для деяких клієнтів це має значення.
- Паперові стаканчики з ламінацією. Підходять для більш щільних десертів — тірамісу, чізкейків, мусів. Не дають протікати, тримають форму, виглядають акуратно. Але шари крему через них, звісно, не видно.
- Стаканчики з біопластику (PLA). Зовні схожі на звичайний пластик, але виготовлені з рослинної сировини. Екологічний варіант для тих, хто будує бренд навколо сталого розвитку. Коштують дорожче за PET, але різниця поступово скорочується.
Окрім матеріалу, важливий об’єм. Для порційних десертів найчастіше використовують стаканчики на 150–300 мл. Менший розмір — для дегустаційних порцій або шотів (наприклад, панакота на 100 мл), більший — для повноцінних трайфлів. Перш ніж замовляти велику партію, візьміть кілька штук на пробу і подивіться, як у них виглядає саме Ваш десерт. Іноді те, що здається ідеальним на фото постачальника, у реальності або занадто глибоке, або занадто широке для Вашої рецептури.
Зверніть увагу: якщо Ви плануєте продавати десерти навинос, обов’язково перевірте, чи є до обраних стаканчиків відповідні кришки. Десерт без кришки — це пролитий соус у пакеті клієнта і негативний відгук у Google.
Кришки: деталь, яка вирішує більше, ніж здається
Про кришки часто згадують в останню чергу — мовляв, головне сам стаканчик, а кришка «якась знайдеться». Але на практиці саме невдала кришка псує враження від десерту і створює проблеми при доставці.
Для десертних стаканчиків зазвичай використовують два типи кришок: плоскі та купольні. Плоскі — простіші і дешевші, підходять для десертів, які не виступають за край стаканчика. Але якщо зверху є прикраса — ягода, шоколадна стружка, листочок м’яти — плоска кришка просто роздавить усю красу.
Тому для більшості десертних позицій краще підходять купольні одноразові стаканчики — ось тут пряме посилання на сайт виробника. Купол дає додатковий простір зверху, і десерт доїжджає до клієнта в тому вигляді, в якому Ви його задумали.
Ще один момент — фіксація. Кришка повинна щільно сідати на стакан, не з’їжджати і не відкриватися при нахилі. Тут усе залежить від сумісності діаметрів: стандартні розміри — 75, 95 і 108 мм. Перед замовленням великої партії обов’язково звірте діаметр стаканчика і кришки — навіть різниця у пару міліметрів може призвести до того, що кришка або не налізе, або буде хитатися.
Кілька порад із практики:
- Якщо Ви працюєте з доставкою, беріть кришки з невеликим «клацанням» при закриванні — це дає додаткову фіксацію;
- Для вітрини в кав’ярні купольні кришки більш виграшні: клієнт бачить десерт зверху, ще до того, як візьме його в руки;
- Прозорі кришки працюють краще за матові — вони не приховують «начинку» і підсилюють ефект «хочу спробувати».
Скільки це коштує і як не переплатити?
Давайте порахуємо на конкретних цифрах, бо абстрактні міркування про «доступність» мало що дають.
Середня ціна одного пластикового десертного стаканчика (PET, 200–300 мл) в Україні — приблизно 2–4 грн. при оптовій закупівлі. Паперові з ламінацією обійдуться в 3–6 грн. за штуку. Кришка — ще 1–2 грн. Отже, одна порція «упаковки» для десерту коштує від 3 до 8 грн. залежно від матеріалу і постачальника.
Тепер уявіть невелику кав’ярню, яка продає 30 десертів на день. Це приблизно 900 стаканчиків із кришками на місяць. При середній ціні 5 грн. за комплект виходить 4 500 грн. Сума не катастрофічна, але якщо обрати постачальника з ціною 7 грн. замість 5 грн., різниця за місяць — уже 1 800 грн. За рік — більше 20 000 грн. На ці гроші можна купити новий блендер або запустити рекламну кампанію.
Ось кілька способів зменшити витрати:
- Замовляйте оптом. Різниця між роздрібною і гуртовою ціною на одноразовий посуд може сягати 30–40%. Навіть якщо у Вас маленький заклад, спробуйте об’єднатися з колегами по цеху і зробити спільне замовлення.
- Не переплачуйте за бренд, переплачуйте за якість. Дорогий стаканчик від відомого європейського виробника не завжди кращий за вітчизняний аналог. Український ринок досить розвинений — широкий вибір десертних стакані є, наприклад, у каталозі виробника www.simi.kiev.ua/uk/stakani-dlya-desertiv, де можна порівняти ціни та характеристики.
- Уніфікуйте розміри. Чим менше різних форматів стаканчиків Ви використовуєте, тим простіше керувати запасами. Два-три розміри цілком достатньо для більшості десертних карт.
- Враховуйте сезонність. Влітку десерти продаються активніше — плануйте запас заздалегідь, поки ціни на тару не підскочили через підвищений попит.
Порада: перед тим як підписувати договір із постачальником, попросіть тестові зразки. Нормальний виробник надішле кілька штук безкоштовно або за символічну ціну. Це дозволить перевірити і якість матеріалу, і сумісність із кришками, і те, як десерт виглядає у конкретному стаканчику.
Як подача впливає на продажі?
Стаканчик — це не просто тара. Для десертів він виконує роль вітрини: саме по ньому клієнт вирішує, чи варто витратити 80–120 грн. на порцію. І тут є кілька хитрощів, які реально працюють.
Робіть шари контрастними. Темний шоколадний бісквіт поруч зі світлим кремом, яскравий ягідний соус на тлі білого мусу — усе це чіпляє погляд. Якщо всі шари приблизно одного кольору, десерт візуально «зливається» і втрачає ефект. У прозорому стаканчику це особливо помітно.
Не економте на верхньому шарі. Це перше, що бачить клієнт, — і саме це він фотографує для Instagram. Посипка з горіхів, шоколадна стружка, свіжа ягода, листочок м’яти — дрібниці, які перетворюють звичайну порцію на «інстаграмний» десерт. Собівартість такого прикрашання — 3–5 грн. на порцію. Ефект для продажів — непропорційно більший.
Використовуйте різну висоту стаканчиків на вітрині. Коли всі десерти стоять в однакових ємностях на одному рівні, вітрина виглядає монотонно. Комбінуйте високі вузькі стаканчики з низькими широкими — це створює візуальний ритм і робить вітрину цікавішою.
І ще один момент, про який часто забувають: температура подачі. Холодні десерти у пластикових стаканчиках «пітніють» — на стінках з’являється конденсат, який псує зовнішній вигляд і робить стаканчик слизьким. Щоб цього уникнути, діставайте десерти з холодильника за 5–7 хвилин до подачі або використовуйте серветку-обгортку знизу. Клієнту буде і зручніше тримати, і візуально приємніше.
5165